اصلی ترین بخش یک رستوران ، آشپزخانه ی آن است . برای اینکه یک آشپزخانه با کارایی لازم و ایده آل داشته باشید باید از تجهیزاتی با کیفیت بالا و جانمایی مناسب استفاده نمایید . تجهیزات رستوران شامل همه ی وسایل کوچک و بزرگی می شود که جهت ذخیره و نگهداری مواد اولیه تا پخت غذا استفاده می شود .
1- تجهیزات آماده سازی رستوران
2- تجهیزات پخت رستوران
3- تجهیزات نگهداری رستوران
4- تجهیزات شستشوی رستوران
در این نقشه باید ابعاد آشپزخانه، راه های تهویه ، لوله کشی آب و فاضلاب ، آبراها و مدار های الکتریکی آشپزخانه در نظر گرفته شود . به منظور اینکه انتخاب درستی داشته باشید و سرمایه تان را به شکل درست و به جا خرج کنید. حتما از تولید کننده های مجرب که می توانند مشاور خوبی برای شما باشند ، استفاده کنید .
برای تهیه ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، ابتدا باید شناخت صحیحی از نیازهای خود داشته باشید . از طرفی هم نحوه چیدمان این تجهیزات باید دسترسی سریع و راحت را برای پرسنل آشپزخانه میسر کند . به این نوع چینش تجهیزات ، ارگونومی گفته می شود . پیش نیاز داشتن یک آشپزخانه ارگونومیک تهیه ی یک نقشه ی مناسب است .
همانطور که از اسم این تجهیزات مشخص است ، تجهیزات آماده سازی وسایل و دستگاه هایی هستند که جهت مراحل آماده سازی غذا در رستوران استفاده می شوند . طبخ غذاهای مختلف ، مراحل آماده سازی و تجهیزات متفاوتی را نیازمند است . مثلا برای طبخ قورمه سبزی یکی از تجهیزات لازم ، دستگاه سبزی خرد کنی صنعتی است . انواع میزها مانند میز برنج پاک کنی ، میز تخته کار ، میز کار و هم چنین تجهیزات دیگری مثل چرخ گوشت صنعتی ، دستگاه خلال کن ، پاتیل خیساندن برنج و ..... در این نوع دسته بندی قرار می گیرند .
تجهیزات پخت در رستوران در واقع همان وسایل مورد نیاز جهت پخت غذا در خانه است . البته دارای شکلی متفاوت ، ابعادی بزرگتر و قابلیت تولید حجم بسیار بالاتری هستند . اجاق پلوپز ، اجاق گاز صنعتی گرمکن دار ، کباب پز گازی ، سرخ کن ، اجاق گاز صنعتی فردار و ..... از این قبیل تجهیزات هستند . شما با توجه به فضایی که برای پخت و پز در نظر گرفته اید ممکن است گاهی نیاز به تولید اختصاصی این تجهیزات داشته باشید که پاسخگوی نیاز شما با در نظر گرفتن شرایطتان باشد . به منظور تولید دقیق سفارشتان ، در انتخاب تولید کننده تجهیزات دقت کافی داشته باشید .
تجهیزات نگهداری نیز مانند سایر تجهیزات در دسته بندی های دیگر ، وسایل و ابزارهای زیادی را شامل می شود . منظور از نگهداری در واقع دستگاه های لازم جهت تازه نگهداشتن مواد اولیه مانند انواع یخچال صنعتی ، فریزر صنعتی و انواع کانترها و... است و هم چنین دستگاه هایی جهت نگهداری غذا بعد از مرحله ی پخت جهت حفظ دما و تازگی غذا است مانند گرمخانه ی غذا ، کانتر گرم برقی یا کانتر گرم گازی و.... است . خط سلف سرویس نیز در این دسته بندی قرار می گیرد . خط سلف سرویس دارای کانتر سرد ، کانتر گرم ، کانتر قاشق و چنگال و یخچال نوشیدنی است که پس از پخت غذا به منظور توزیع سریع برای تعداد بالا استفاده می شود .
از آنجایی که تمیز بودن یک رستوران از دید مشتریان هیچ وقت پنهان نمی ماند و در نگاه اول مورد توجه قرار می گیرد ، لازم است شما به عنوان مدیر یک رستوران و یا سرپرست آشپزخانه این موضوع را حتما در راس کارهای خود قرار دهید . از اینرو باید نظارت کامل بر روی شستشو و تمیزی ظروف سرو ، ظروف آشپزی و سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی داشته باشید . در صورتی که ظرفیت رستوران شما بالا است و تعداد ظروف مورد استفاده زیاد است ماشین ظرفشویی صنعتی گزینه ی مناسبی برای شما خواهد بود که از نظر میزان تمیزی و تعداد شکسته شدن ظروف نسبت به زمانی که پرسنل این کار را انجام می دهند ، نتیجه ی مطلوب تری برای شما خواهد داشت .البته تجهیزات دیگری مانند سیخ شوی و جا سیخی ، وان شستشو و سینک ظرفشویی نیز در این دسته بندی قرار خواهند گرفت .
